CHEF GIULIANO CONTI - Facebook
ESPERIENZA PROFESSIONALE

Attualmente: Executive Chef
Nome e indirizzo del datore di lavoro: Hotel de Charme Laveno 5*
Tipo di attività o settore: Turismo & Alberghiero

Principali attività e responsabilità:
• Sviluppo, pianificazione e standardizzazione di menu nel rispetto degli standard qualitativi previsti dalla politica aziendale.
• Calcolo del food cost delle singole ricette nell’ottica di un’ottimizzazione economica del flusso produttivo.
• Formazione igienica e culinaria dello staff di cucina attraverso regolare attività di training

dal 2011 al 2012
Lavoro o posizione ricoperti: Corporate Chef
Nome e indirizzo del datore di lavoro: Foinox (forni per ristorazione) e Ligabue Catering (responsabile area Saudi)

dal 2008 al 2011 e 2013-2014:
Lavoro o posizione ricoperti: Corporate Chef
Nome e indirizzo del datore di lavoro: MSC Crociere
Tipo di attività o settore: Turismo & Alberghiero

Principali attività e responsabilità:
• Sviluppo, pianificazione e standardizzazione di menu nel rispetto degli standard qualitativi previsti dalla politica aziendale.
• Calcolo del food cost delle singole ricette nell’ottica di un’ottimizzazione economica del flusso produttivo.
• Ricerca e valutazione organolettica di nuovi prodotti alimentari in linea con le tecniche produttive e di presentazione delle ricette.
• Supervisione dei fornitori.
• Formazione igienica e culinaria dello staff di cucina attraverso regolare attività di training somministrato a bordo.
• Supervisione del Food Department delle navi da crociera di competenza attraverso audit pianificati e permanenza a bordo (rispetto dei menu, del food cost, delle norme igienico-sanitarie, delle caratteristiche delle materie prime, delle tecniche di manipolazione e produzione delle materie prime).
• Affiancamento del Food Department e degli Operation Manager nelle attività di start-up e di daily running delle navi da crociera di competenza.

dal 2006 al 2008
Lavoro o posizione ricoperti: Executive Chef (Costa Marina, Costa Concordia, Costa Serena , ecc.)
Nome e indirizzo del datore di lavoro: Costa Crociera
Tipo di attività o settore: Turismo & Alberghiero

Principali attività e responsabilità:
• Gestione e controllo dell’attività produttiva nel rispetto degli obiettivi economici (rispetto food cost, controllo della resa delle materie prime) e degli standard qualitativi ed igienici (superamento di test sia interne che da parte di autorità esterne) richiesti dall’azienda.
• Formazione igienica e culinaria dello staff di cucina.
• Gestione dei turni di lavoro e preparazione del piano di lavoro dello staff di cucina.
• Valutazione delle performance professionali dello staff di cucina.
• Controllo della qualità delle materie prime e gestione di eventuali non conformità.
• Gestione e risoluzione di complaints dei passeggeri.
• Coordinamento di start-up di nuove navi all’estero.

dal 2001 al 2006
Lavoro o posizione ricoperti: Executive Chef
Tipo di attività o settore: Turismo & Alberghiero
Nome e indirizzo del datore di lavoro: Hotel Splendide Royal 5 Lugano, Svizzera - Hotel Serena Majestic 4* Montesilvano, Pescara
Beef Baron Restaurant Ontario, Canada - Hotel la Meridiana 5*, Garlenda - Romagna Mia Restaurant Toronto, Canada

Principali attività e responsabilità:
• Sviluppo di ricette e menu nel rispetto degli standard qualitativi del locale.
• Calcolo del food cost delle singole ricette nell’ottica di un’ottimizzazione economica del flusso produttivo.
• Definizione e scelta di fornitori, ricerca e valutazione organolettica di nuovi prodotti alimentari in linea con le tecniche produttive e di presentazione delle ricette.
• Gestione e controllo dell’attività produttiva nel rispetto degli obiettivi economici (rispetto food cost, controllo della resa delle materie prime) e degli standard qualitativi ed igienici richiesti dall’azienda.
• Gestione dei turni di lavoro e preparazione del piano di lavoro dello staff di cucina.
• Selezione e formazione igienica e culinaria dello staff di cucina e di sala.
• Studio e definizione del lay-out delle aree produttive e dell’equipment necessario ed adatto alla produzione.

dal 1999 al 2000 e dal 2004 al 2006
Lavoro o posizione ricoperti: Responsabile attività ristorativa propria
Tipo di attività o settore: Ristorazione

Principali attività e responsabilità:
• Sviluppo di ricette e menu nel rispetto degli standard qualitativi del locale.
• Calcolo del food cost delle singole ricette nell’ottica di un’ottimizzazione economica del flusso produttivo.
• Definizione e scelta dei fornitori, ricerca e valutazione organolettica di nuovi prodotti alimentari in linea con le tecniche produttive e di presentazione delle ricette.
• Gestione e controllo dell’attività produttiva nel rispetto degli obiettivi economici (rispetto food cost, controllo della resa delle materie prime) e degli standard qualitativi ed igienici richiesti dall’azienda.
• Gestione dei turni di lavoro e preparazione del piano di lavoro dello staff di cucina.
• Selezione e formazione igienica e culinaria dello staff di cucina e di sala.
• Studio e definizione del lay-out delle aree produttive e dell’equipment necessario ed adatto alla produzione.
• Responsabile della gestione amministrativa ed economica del ristorante.

1990
Lavoro o posizione ricoperti: Responsabile di Produzione
Nome e indirizzo del datore di lavoro: Food Service Catering (MI)
Tipo di attività o settore: Ristorazione Collettiva

1989
Lavoro o posizione ricoperti: Sous Chef
Nome e indirizzo del datore di lavoro: Hotel Fiesta Americana 5* Cancun
Tipo di attività o settore: Turismo & Alberghiero

dal 1983 al 1988
Lavoro o posizione ricoperti: Collaboratore gestione attività di famiglia
Nome e indirizzo del datore di lavoro: Gastronomia e macelleria di famiglia
Tipo di attività o settore: Produzione alimentare e macellazione

dal 1983 al 1988
Lavoro o posizione ricoperti: Chef de Parte
Nome e indirizzo del datore di lavoro: Albergo Scandinavia 3* stelle (MS)
Tipo di attività o settore: Turismo & Alberghiero

dal 1979 al 1981
Lavoro o posizione ricoperti: Commis di cucina
Nome e indirizzo del datore di lavoro: Hotel Vieste 4* stelle (FG) - Albergo Pietralba Sud Tirol 4* (BZ)
Tipo di attività o settore: Turismo & Alberghiero